Ботулизм во фруктово-ягодном варенье

Ботулизм является крайне тяжелым, а порой и смертельным заболеванием. Для того чтобы избежать заболевания, необходимо знать причины его возникновения, клинические проявления и методы профилактики.

Ботулизм содержится не только в консервированных грибах, мясе, рыбе, но и в варенье. Об этом и пойдет речь.

Что такое ботулизм

Ботулизм — это инфекционное заболевание, которое вызывается токсинами бактерии под названием клостридия ботулинум.

Известно 7 разновидностей клостридии ботулинум, но у человека вызвать развитие заболевания могут только 3 патогенных штамма: A, E, B. Споры клостридии повсеместно распространены в почве. Попадая в анаэробные условия (в среду без доступа воздуха), споры превращаются в вегетативные формы, которые вырабатывают токсин.

Токсин, при кипячении в течение 15 минут, погибает полностью, вегетативные формы возбудителя также погибают при кипячении в течение 15 минут, а вот споры даже при кипячении в течение 5 часов могут не погибнуть. Для полного уничтожения спор необходима температура 120 градусов в течение 30 минут, чего добиться в домашних условиях практически невозможно.

Мнение врачей:

Ботулизм во фруктово-ягодном варенье может представлять серьезную угрозу для здоровья, поскольку бактерия Clostridium botulinum, вызывающая эту опасное заболевание, может размножаться в условиях низкой кислотности, каких часто бывает в домашних заготовках. Врачи настоятельно рекомендуют соблюдать правила гигиены при приготовлении варенья, тщательно моющие посуду и использовать только свежие ингредиенты. Признаки ботулизма включают слабость, двоение в глазах, затрудненное глотание и дыхание. В случае подозрения на заражение необходимо срочно обратиться к врачу для проведения необходимого лечения и предотвращения осложнений.

Ботулизм: не только консервация и рыба. Простые правила которые Вас спасут от отравления

Как происходит заражение ботулизмом

Клостридии живут в кишечнике животных и с фекалиями выделяются в окружающую среду. В почве клостридии образуют споры, которые очень устойчивы. Споры сохраняются на немытых или плохо вымытых продуктах (мясо, рыба, овощи, фрукты, грибы). При попадании, при консервации, в анаэробные условия (без доступа кислорода) споры превращаются в вегетативные формы, вырабатывающие токсин.

Человек заражается, употребив в пищу продукты, содержащие ботулотоксин. Он является одним из известных сильнейших ядов, 0,3 мкг ботулотоксина являются смертельными для человека.

Как проявляется заболевание

От момента употребления в пищу продукта, содержащего ботулотоксин, до момента появления первых симптомов, может пройти от нескольких часов до 5 суток. Чем меньше время инкубационного периода, тем тяжелее течение заболевания.

Читайте также: О сальмонеллезе у детей

Клинические признаки складываются из 3 синдромов:

1. Паралитического синдрома.
2. Желудочно-кишечного синдрома.
3. Интоксикационного синдрома.

https://youtube.com/watch?v=158cdpuiweg

Опыт других людей

Ботулизм во фруктово-ягодном варенье вызывает серьезные опасения среди потребителей. Многие люди выражают беспокойство по поводу возможности заражения этим опасным заболеванием через употребление домашнего варенья. Они отмечают, что неправильное консервирование и хранение продукта может привести к размножению бактерии, вызывающей ботулизм. Некоторые отзывы свидетельствуют о необходимости тщательно следить за условиями приготовления варенья и приобретения продукции только у проверенных производителей. Важно помнить, что ботулизм может привести к серьезным осложнениям, поэтому следует быть особенно внимательным при выборе и употреблении фруктово-ягодного варенья.

Паралитический синдром

Ботулотоксин, содержащийся в консервированных продуктах, всасываясь из желудка в кровь, поражает нервную систему, вызывая парезы и параличи.

Расстройство зрения происходит в результате паралича аккомодации. Появляются жалобы на двоение перед глазами, туман, становится невозможно читать.

Развивается расстройство глотания, беспокоит ком в горле, происходит поперхивание пищей.

Нарушается дыхание. Появляются жалобы на нехватку воздуха, боли в груди.

Основная причина смерти при заболевании — паралич органов дыхания.

Как не ОТРАВИТЬСЯ? Домашние консервы: съесть или выбросить? Ботулизм или что-то другое?

Желудочно-кишечный синдром

Вначале заболевания беспокоит тошнота, рвота, понос. Такие признаки, как вздутие живота и запор появляются по мере нарастания пореза мышц кишечника.

Интоксикационный синдром

Беспокоит общая слабость, головная боль, бессонница.

Лечение

Может ли ботулизм пройти самостоятельно? Нет, не может. Самостоятельное лечение не принесёт никакого результата, а время будет упущено. Для инактивации ботулотоксина назначают специфические противоботулинические сыворотки.

Может ли ботулизм быть в варенье

Часто хозяйки задаются вопросом: бывает ли в варенье ботулизм. Если фрукты плохо помыты, то на них могут остаться споры клостридии ботулинум. Попав в варенье, они выдерживают кипячение до 5 часов. Если варенье закатывается, то создаются анаэробные условия для бактерии и споры переходят в вегетативное состояние, продуцируя ботулотоксин.

Если же варенье не закатывается, а хранится под капроновыми крышками, то заболеть ботулизмом невозможно. Сами по себе споры бактерии в обычных условиях не опасны для человека.

Ботулизм в консервации заводского производства не встречается. Это объясняется технологией приготовления и высокой температурой стерилизации (в автоклавах), которой добиться в домашних условиях невозможно.

Признаки ботулизма в консервации

Если банка вздута — это может быть первым и единственным признаком ботулизма. Сам по себе ботулотоксин не имеет запаха, не изменяет вкус продуктов. Поэтому зараженная консервация будет иметь обычный вкус и запах.

Читайте также: Пищевые отравления

Признаки ботулизма в варенье

Единственный признак — вздутая банка. Вкус и запах у варенья будет обычный.

Причина появления ботулизма в варенье

Можно выделить 2 основные причины появления ботулизма в варенье:

1. Плохо вымытые фрукты.
2. Недостаточная тепловая обработка и нарушение рецептуры приготовления варенья.

Можно ли употреблять в пищу вздутые банки с вареньем

Желательно все вздутые банки выбрасывать без сожаления и ни в коем случае не пробовать их на вкус. Надо помнить, что для развития заболевания необходима ничтожно малая доза ботулотоксина.

В исключительных случаях, если уж совсем жалко выбрасывать варенье, можно прокипятить его, но не менее 15 минут. Ведь ботулотоксин погибает через 15 минут кипячения.

Как избежать заболевания

Чтобы избежать грозного заболевания необходимо:

• тщательно мыть продукты, подлежащие консервации,
• мятые ягоды, загрязненные землей необходимо выбросить,
• тщательно мыть и стерилизовать банки,
• стерилизовать крышки,
• не покупать закатки с рук,
• при консервации соблюдать рецептуру и время кипячения,
• хранить консервацию в прохладном месте,
• при вскрытии банки для употребления в пищу внимательно осматривать банку на предмет вздутия.

Возьмите в привычку, при домашнем консервировании, указывать на банках дату закатки. Это будет дополнительной мерой профилактики отравления.

Таким образом, становится предельно ясно, что ботулизм очень опасное заболевание. Но предупредить его развитие вполне возможно. Консервировать варенье можно в домашних условиях. Необходимо лишь соблюдать элементарные правила.

Частые вопросы

Как понять что в консервах ботулизм?

Признаки ботулизма в консервах: вздутая крышка (вина этого газы – продукт жизнедеятельности бактерий), помутнение в банке, пузырьки, пена, плесень. Не приобретайте рыбные консервы, качество которых вызывает у Вас сомнение!

Сколько надо кипятить чтобы убить ботулизм?

Следует помнить, что концентрация соли 8-10 % хотя и приостанавливает развитие микроба ботулинуса, но не разрушает его токсина. Токсин полностью разрушается только при кипячении в течение 10-15 минут.

Что нейтрализует ботулизм?

Уксус нейтрализует токсин ботулизма (в то время как сильная концентрация соли для его жизни не помеха). Важно знать при какой температуре погибает ботулизм. При возникновении сомнений перед употреблением продуктов консервации, нужно вспомнить чего боится ботулизм, кипячение – самая действенная мера.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Приготавливая фруктово-ягодное варенье, следите за сроками хранения продуктов и не используйте переспелые или поврежденные фрукты и ягоды.

СОВЕТ №2

Перед употреблением варенья обязательно проверьте его на наличие признаков ботулизма: необычный запах, вздутие банки, пена или пузырьки газа при открытии.

СОВЕТ №3

Храните фруктово-ягодное варенье в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов, чтобы предотвратить размножение бактерии ботулизма.